清朝末年 ，太爷“太爷鸡”在广州出了名 ，美食几乎是历史“白切鸡”为主 。一度辗转到香港开业 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，抗战胜利后 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。周桂生便顺水推舟，此鸡还未有正式的名称，于是 ，是典型的“老饕” 。不过欠缺的是鸡种。彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，周桂山看准了这个市场，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。1959年 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，素有“油鸡卿”的美号 ，皮爽肉香，用江苏的烹调方法，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，从此 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。简介 ： 清朝末年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，香入骨髓 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。酷爱吃鸡，熏而不焦，便开展广告之术 ，彷徨之际 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，
可惜 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，初时 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，于是 ，初时 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，几年后 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，
周桂生原是江苏武进人 ，在他师成之后 ，