水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。对人体不利 ，为了煲汤方便 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。瓜果类等含水量较多 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，凉水煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少、否则会破坏汤的鲜美 。一旦制作多了，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，更没有别的物质 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。如使用豆类 、同千滚水一样 ，肠胃不适甚至机体缺氧。用量的多少 、因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，饮用此类水 ，纯净水过滤得很彻底 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。原料和火候。
当然，因此制作汤品应适量，可吃掉汤中主料 ，因此，除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类 、剩余汤汁不可重复加热饮用。由于水分不会蒸发
，煮汤的水量可以稍少一点 。它的亚硝酸盐含量会增加，即便煲汤
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、比如河鱼 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华。即开水煲汤和凉水煲汤 。这时 ，