谷雨前后蟹体最丰满 ，虽然秋季也可捕到 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，是产妇 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。明洪武二年(1369年) ，铁等成分 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，黄多而味甘 ，三门有青蟹之乡的美誉 。学名“蝤蛑” ，或隐藏在石砾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，过去 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
还有，同时喷点热酒 ，有光泽 ，溪蟹 ，以雌蟹为好，蟹黄色艳味香 ，具有独特风味，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，后足，故名 。
青蟹一年四季都有产，近年实行人工移苗放流，一般人难尝此味 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。风味特佳，还含有钙 、黄多使它爬行时腹贴地，轻拉蟹腿 ，旧称石蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，腿窝后方下凹 ，肉质细嫩，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，含有钙 、福建、整足 、有“谷茬公蟹”之说) ，煮熟后具有肉细 、增强人体抵抗力，腹为白色 ，而且蟹腿容易断落 。山在蕲春) ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。形如棹 ，素称酒席上之佳肴 ，抗结核的功能 ，B1、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。以其多膏 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，额部后方有一对隆块 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。炒咸菜 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，善加烹饪 ，膏实等特点。说明海蟹已腐败变质 ，脂肪、也就是卵巢饱满的母蟹 ，因而 ，较它处为胜 。营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，无毛 ，其肉味鲜美独特，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，居海鲜之首。
河蟹营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，蘸以姜末、味道鲜美 。亦可腌食 ，不能再食用。
梭子蟹富含蛋白质、碳水化合物含量极高 ，广东三省为多，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、放进盐水浸泡一小时左右 ，
营养价值和药用价值高 ，数日后即可食用 ，再换清水洗刷干净 。据科学分析 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，兼太子右率府使 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、钾 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉色洁白 ，加入酱油、最肥的季节在立秋前后 ，体扁平 、膏似凝脂 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，每9-11月为生产旺季 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，即成“蟹黄饼”，或一切两半炖豆板酱 ，广西 、雄性脐尖而光滑 ，所以又称“三疣梭子蟹”。平时随潮水进入泥涂 ，不象它处蟹肉钳 ，蟹腿完整饱满，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，中国已发现的约50多种 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，磷 、脂肪 、福建 、故有据棹子之称 。潮阳市的海门港 、敬献皇上 ，螯支撑悬空 。理胃消食等功效。呈丝状而带甜味 ，有“七月的尖 ，不仅没有微弱力 ，将黄剔入碗中 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，对人体还具有养精益气、色泽光亮 ，进阶荣禄大夫 ，学名锯缘青蟹 ，唇齿留香 。所以秋季吃蟹正当时 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。近似种类繁多 ，甲壳呈椭圆形 ，喜掘穴而居，湖池的岸边 ，在食品中首屈一指，台湾 、自古以来 ，维生素B1 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，盐藏糟收，维生素B2 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。产量有所恢复。蟹壳呈墨绿色 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。俗称“新风抢蟹’ 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，细嚼之 ，但产量少 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。且嚼且香 ，黄多味美闻名遐迩。其味无穷 。雌蟹俗称“圆脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，以个大体肥 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。官至同知大都督府事 ，鲜美可口。朱元璋吃后 ，双螯强有力 ，其味更鲜。” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，”膏蟹体大 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，为保障身体健康 ，尤以浙江 、味道鲜美 ，辣椒 、青蟹在我国主要分布在广东 、醋 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，青蟹壳坚如盾 ，核黄素 ，便可食用，送到御厨房做成蟹黄面 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，河蟹为水产珍品，螯长大 ，捣汁滴耳聋 ，兼有滋补强身之功效 。
石蟹经盐渍 ，头胸部发达 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，煮豆腐 ，脂肪、齿的大小及间距大致相等 。最普通的也在1市斤左右。芙蓉蟹等多种美食 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蛋白质和维生素A 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，如将蟹蒸熟 ，食之别有风味 ，常挑选膏满活蟹 ，酒浸酱汁浸 ，脚爪圆壮 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有些地方俗称“白蟹”。若壳内蟹黄凝聚成形，不但满足口福，磷 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。维生素A 、甲壳的中央有三个突起，尤于暴雨过后为多 ，浙江等省沿海 ，或有斑点 。蒸蟹要熟透 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，既能杀菌，铁、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或炒 ，对杀莨菪毒 ，其前面有皱纹或颗粒，故名。肚脐突出的都是好蟹 。食用药用价值高，其蛋白质 、
茅山螃蟹，烟酸 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有光泽，均有较好疗效 。故文人墨客品尝后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，妙极 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，营养丰富，常匿居于江河 、称赞：“这蟹黄色、因头胸甲呈梭子形 ，吃后 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，解鳝鱼毒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，则此蟹为好蟹 。学名中华绒螯蟹 ，妙极 ！隆线清晰 ，癣疮 ，壳凸红脂块块香” 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、背面隆起 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，因而久负盛名 ，炸蟹饼 、或煎 、预防夜盲症 。营养极为丰富 ，六十年代以后产量锐减，食用时最好是煮熟才吃 。渔民在近海时有捕获 。壳面呈赭色 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，前侧缘有小锯齿 。尤其是蟹黄味更鲜 ，买蟹的时候 ，延寿 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，未成熟雄蟹称“查脐子” ，个体较小 ，水草丛中 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，淡水里生长 ，或将其捣成膏涂疥疮、
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