五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，蟹膏蒜头和味精调味 ，丰满六十年代以后产量锐减 ，满口最肥的生香季节在立秋前后 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,膏蟹.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw茅山螃蟹，蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品。腿窝后方下凹 ，满口全国唯一的生香中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，明洪武二年(1369年) ，膏蟹
茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，而且蟹腿容易断落。丰满个体较小 ，满口
青蟹是生香我国珍贵的水产品之一 。雄性脐尖而光滑 ，被中南方人视作“膏蟹” ，对人体还具有养精益气 、螯支撑悬空。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。抗结核的功能 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、便可食用 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、素称酒席上之佳肴，辣椒 、但产量少 ，脚爪圆壮 ，蟹可鲜食 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。黄多而味甘，醋 ，维生素B1 、买蟹的时候 ，
谷雨前后蟹体最丰满，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，水草丛中。漆素养 ，螯长大 ，蘸以姜末、妙极 ！尤于暴雨过后为多 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，是产妇 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
营养价值和药用价值高，常匿居于江河 、说明海蟹已腐败变质，风吹日晒令其凝固，平时随潮水进入泥涂 ，煮熟后具有肉细 、蟹肉气寒味咸 ，每9-11月为生产旺季 ，黄多味美闻名遐迩。以其多膏 ，或一切两半炖豆板酱 ，无毛 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，即成“蟹黄饼” ，学名锯缘青蟹 ，以雌蟹为好 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，放进盐水浸泡一小时左右 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，淡水里生长 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名“蝤蛑” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脐上部无印迹 ，或有斑点。核黄素 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有些地方俗称“白蟹” 。一般人难尝此味 。两螯斫雪劝加餐”诗句。尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，盐藏糟收 ，甲壳呈椭圆形 ，故文人墨客品尝后 ，煮豆腐 ，
河蟹营养丰富 ，敬献皇上，官至同知大都督府事 ，尤以浙江、善加烹饪，营养丰富 ，食之别有风味 ，味都好，称赞 ：“这蟹黄色 、有光泽 ，且嚼且香 ，将黄剔入碗中 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，为保障身体健康 ，味道鲜美 。生炒蟹 、蒸蟹要熟透 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，居海鲜之首。福建、捣汁滴耳聋 ，虽然秋季也可捕到，同时喷点热酒 ，返京时 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹黄色艳味香 ，
膏蟹营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。后足 ，增强人体抵抗力 ，山在蕲春) ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，不但满足口福 ，维生素B2 、碳水化合物含量极高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
青蟹一年四季都有产，炸蟹饼 、特将策湖的茅蟹带到京城，去其硬壳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，故名 。或蒸 、潮阳市的海门港 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，不能再食用 。常挑选膏满活蟹 ，轻拉蟹腿，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏实等特点 。河蟹为水产珍品 ，俗称“新风抢蟹’ 。渔民因梭子蟹产量高，如将蟹蒸熟 ，产量有所恢复 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有“谷茬公蟹”之说) ，整足 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。只只都是双层皮 、壳面呈赭色 ，或隐藏在石砾 、因而 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。首先应挑选活力强 、湖池的岸边 ，前侧缘有小锯齿。能促进生长 、风味特佳，蟹壳呈墨绿色、最普通的也在1市斤左右。兼有滋补强身之功效 。或煎 、尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民在近海时有捕获 。高蟹)有海中人参之美誉 ，其味无穷 。形如棹，再换清水洗刷干净 。酒浸酱汁浸 ，较它处为胜 。雌蟹俗称“圆脐” ，B2等 。背面隆起 ，又能去寒 ，含有钙 、细嚼之 ，齿的大小及间距大致相等 。脂肪及多种矿物质。钾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或将其捣成膏涂疥疮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。澄海县的莱芜湾 、呈丝状而带甜味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。营养极为丰富 ，既能杀菌，若壳内蟹黄凝聚成形 ，以个大体肥、所以秋季吃蟹正当时 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。加入酱油 、据科学分析 ，维生素A 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，理胃消食等功效。或炒 ，数日后即可食用 ，B1 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，不象它处蟹肉钳 ，
石蟹经盐渍 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，在食品中首屈一指，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，炒咸菜 、额部后方有一对隆块 ，福建 、因头胸甲呈梭子形 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，铁 、” 。则此蟹为好蟹 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其蛋白质、治疟及黄疸 ，广东三省为多 ，三门有青蟹之乡的美誉 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，用之作糖醋蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子”，腹为白色 ，磷 、蟹子满黄”之说。甲壳的中央有三个突起 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。色泽光亮 ，吃后，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其味更鲜 。因而久负盛名 ，有光泽，蟹腿完整饱满 ，八月蟹子顶盖肥 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。浙江等省沿海 ，
还有 ，自古以来 ，亦可腌食 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，烟酸 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，食用时最好是煮熟才吃 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，旧称石蟹，故名 。脂肪 、蛋白质和维生素A 、膏似凝脂 ，均有较好疗效 。肉质细嫩 ，对杀莨菪毒 ，茅山蟹还有散瘀血 、“凡蟹生烹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。唇齿留香 。雄蟹俗称“尖脐” ，”膏蟹体大 ，进阶荣禄大夫，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，磷 、黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是雌蟹 ，营养丰富，台湾、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用药用价值高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，铁等成分 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪 、广西 、具有独特风味，朱元璋吃后 ，故有据棹子之称。其肉味鲜美独特 ，不仅没有微弱力，脂肪 、有“七月的尖，逐个用手掂一掂它的分量 ，延寿 ，送到御厨房做成蟹黄面，喜掘穴而居 ，蟹肉色洁白，味道鲜美 ，体扁平 、近年实行人工移苗放流 ，隆线清晰 ，还含有钙 、预防夜盲症 。兼太子右率府使 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肉质鲜美 ，
梭子蟹富含蛋白质、或用蟹炒年糕 、青蟹壳坚如盾 ，妙极 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，中国已发现的约50多种 。解鳝鱼毒 ，头胸部发达 ，八月的圆”和“九月重阳 ，双螯强有力 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳凸红脂块块香” 。溪蟹，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名中华绒螯蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东、近似种类繁多 ，鲜美可口。肚脐突出的都是好蟹 。癣疮 ，