6 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆将葱片 、江湖盛出待用；
4、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜切末；
做法：
1 、加适量油 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、葱切片 ，余油烧热 ，炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒、炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段，泡椒切碎 ，
炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，蒜3瓣 、大火炸 ，不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺、