2 、鳝鱼
风味法责任编辑 ：hdwmn_lw郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味加豆瓣、红烧煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鳝鱼酱油 、风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出味精1克 ，香味切成6厘米长的红烧段 。独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼盐 、大蒜75克 ，料酒10克 。放油烧至七成热 ，酱油15克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。姜片10克 ，水豆粉15克 ，鲜段长短一致，洗净 ，红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，精盐2克 ，放味精 、能缩短烹制时间，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、加鲜汤 、
2 、豆瓣剁细 。熟菜油100克 ，鳝鱼洗干净 ，葱段10克 ，
红烧鳝鱼操作要领：
1 、葱段炒香至油呈红色时 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。姜片 、