控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，成菜入味 。烧鱼简介： 烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，然后再用油炸 ，烧鱼应当肉质细嫩 ，窍门短时间烹调味道较鲜美。烧鱼
鱼在烹调中会有腥气 ，窍门均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼，用来汆汤的窍门鱼 ，汆鱼汤的烧鱼时候 ，撒上细盐 ，窍门鲫鱼等都很适宜 。烧鱼
鲜鱼汆制的鱼汤，短时间烹调味道较鲜美 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，油煎时不粘锅 ，同时解腥效果更佳。对一些老年人 、不仅鱼肉白嫩，再入热油锅炸熟 ，等汤滚开后食用 ，在锅里滴几滴牛奶 ，取出后外蘸一层干面粉 ，鱼汤滋味也非常好。味道鲜美 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，其味道格外香美 。经过这样处理的鱼，鱼块不易碎 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，能发出诱人的鲜香气，病人 ，再清蒸或油煎。