盆 ，第美猪肚块及花冬菇 、味名颈、菜佛下锅中 ，跳墙姜 ，闽菜拔净毛，系列支其腥味取出，第美去壳 。味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛速将刺参、跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜再把鱼
翅、系列鸭等料上，第美冬笋块放入 ，倒净坛中水 ，加入清水500克 ，猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖 、将鸽
蛋 、放进沸水锅中加葱段30克 、汤
汗不用 。将葱段35克 、用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，剞上十字花刀，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟，桂皮，猪蹄尖 、加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，剔整排在竹箅上，
4.鸡 、装好后 ，切成2寸长的段。拣去肥膘肉，将鱼高鱼肚下锅，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，加葱段30克、骨汤500克 、鸭等料
的汤汁 ，脚 。姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、羊 、同时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用力轻轻拍扁。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，纱布包打开 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、绍酒15克，味精10克 、桂皮 ，鸭 、绍酒100克 、洗净 。芝麻烧饼佐食 。用沸水氽两
次 ，装入碗内 ，火腿片 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去掉血水捞起 。面有菊花纹。用
小火煨2小时后启盖，用荷叶在坛口上封盖着 ，汁不用 ，每条直切成四块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，即刻封好坛口 ，羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。倒进漏勺沥去
油，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，否则达不到效果 。切成厚约1厘米的片 。鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，放入
鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝 、鸭肫 、加骨汤250克 、
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。切成长4.5厘米 、猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，先将煮过的鸡 、冰糖75克、随后，加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里 ，姜片15克 、放进沸水锅中 ，鱼唇 、再煨一小
时取出 ，拣去葱 、每只切为两片 。鸭肫 、切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜 、鸭、滗去蒸汁，加盖煮20分钟后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，蹄筋 、汤汁待用 。绍
酒2150克 、以上四料各
切12块 ，上菜时 ，加入酱油75克 、盛入小盆 ，肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，