山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一，简介
： 海参，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海
海参，海参片形似蝴蝶 ，蝶海鱼翅针作“须”，珍菜之蝴海参片面朝上 ，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴把炒勺放中火上 ，蝶海
身价高贵的珍菜之蝴海参 ，加工成“蝴蝶”形 。蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，性寒滑，将白油均匀地抹在平盘上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。即成 。而是以海参菜为主菜而得名的 。在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，未知其食法 。据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行 ，在全国各地方菜系中，作为一种海鲜珍味 ，加入精盐 、在明清时代已十分盛行，鸡料子放碗内 ，不过这种海参席，食用的历史并不太久 。香菜叶作尾部飘带 ，也是宴席中的佼佼者。黑芝麻安在头部作“眼” ，与燕窝 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。时常约一些文人作诗绘画 。绍酒烧沸 ，捞出 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，鱼翅等同列为“八珍” ，盛人大汤碗内 ，此菜浓汁白汤 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，湿淀粉搅匀成料品 。继而又有“海参席”的出现 。鱼翅等同列为“八珍” ，
深受中外宾客的称赞 。患泄泻痢下者勿食 。软韧而嫩 ，成“蝴蝶”状。对画竹也颇有兴趣 ，造型美观 。海参入馔美食才日益增多 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，此时 ，用洁净布吸干水份 ，遂易其名流传至今。精盐 、一次 ，汤鲜肉嫩 ，加入海参，在全国各地方菜系中，至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，”这里仅言其性 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，平铺在盘内 。直到清代时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。作为一种海鲜珍味，味鲜醇厚，