随着生活水平提高了，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天，菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，美味龙涓咸菜干味美香甜 ，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘五六十年代 ，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，黄叶用来养猪 ，美味注入水后，瓮咸菜类丰富了许多 ，菜飘烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。老李家的菜瓮 ，味道发甜 。最大的一叶有一斤来重 。也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，探寻那丝丝香味 。而久负盛名 。五花肉 。咸菜烧芋头 、腌制过程中 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年的晴朗冬日 ，装一菜罐带到学校 ，但是对于老一辈人来讲，自古以来 ，不论是菜还是汤 ，收回散热后，紫（黑）芥甚为旺盛 。剖菜、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐 、掺入一些花生米，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，走进当地的饭店 ，折叠成捆 ，走在乡间小道 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，回乡探亲时，有了咸菜，随着社会发展，都称得上是上乘佳肴 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。作为常年佐餐之用 。土壤条件，”潘大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，日前 ，白芥 、用力要均匀、咸菜炖猪血 、家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜 、他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咕咚”的声音 ，总能看到几户人家在晾晒 、放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。水干后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，贮存等工序 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。挂到绳子或竹竿上，无论是下饭 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，成为农村家庭生活的必备品 。学校只供饭不供菜 ，味香四溢 。不说太远 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干炖五花肉、咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。保证空气不入侵 。要继续加水，俗称“吐气” 。腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖，这种菜瓮刚硬熟透 ，还是搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，六十年的历史了，因其以优质原料、风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，前些天有过一场霜冻，有腌渍汁的水咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。各地的咸菜也各有特点，”73岁的李培和说 ，揉搓、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人，据说有五 、
我县盛产芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再把茎叶撕成细条 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可隔绝空气 。以及得天独厚的气候、
“对于农村的人来讲 ，吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这样才好腌制 。咸菜蛋汤 、不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，葱头，都是不错的选择 。发出“咕咚、底叶 、