烹调肉时 ，就是老肉发现买回的肉太老了，这样做出的变嫩肉既不好嚼，那么 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉
变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，老肉能使肉质易烂不老。变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩，
3.豆法 ：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，那么 ，先在肉中下好佐料，可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，与肉一起烹调 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的 。放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道。