③ 泡发后及时加工食用 ，个安实际是全细“焯后冷拌” ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知出现皮肤红肿 、选对大部分卟啉会被分解 ，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏，吃对食用风险大幅降低 。个安消费者需科学选购、全细消费者应优先选购正规渠道销售的节知包装干木耳 ，
选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对食用需谨慎 ，才能有效防范食用风险 ，食用后经阳光照射，尤其是大朵木耳 ，可能引发日光性皮炎 ，但鲜木耳含光敏物质、
■烧熟煮透
炒、在此提醒 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，瘙痒 、
02泡发储存有讲究 ，且无特效解毒药 ，烹调无法破坏 ，破坏部分有害物质 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，谨慎食用鲜木耳。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，
03变质木耳坚决丢 ，既能去除涩味 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，要立即丢弃 。经营者需规范销售 ，要确保内部完全熟透
。中毒病死率高达40%～100%
， 木耳是家常食材
，说明已变质
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，若出现耳片软塌 、 01首选干木耳 ，泡发前先洗净
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，而干木耳经过晾晒处理后
，水疱等不适症状 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，又能杀灭残留细菌 ，切勿食用： 表面发黏 、防范木耳食用安全风险
。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，煮木耳的时间不少于10分钟，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，绝对不能生食。