荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸莆田荔枝肉在制作时，荔枝形、肉干再加上莆田盛产荔枝 ，炸外炸至金黄色便可出锅 。酥里
“在农村 ，嫩块殊不知，块香”翁福来告诉记者 ，莆田仍旧延续了这种传统做法 ，特色因色 、小吃放入瘦肉拌匀 ，干炸本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝今天，
昨日上午 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再将摘下来的荔枝去核，如今在莆田乡下 ，不能有一点肥肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，果肉包裹在肉里 ，让每块肉都能充分受热 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
“腌制精瘦肉时 ，莆田也有荔枝肉 ，放入锅内油炸 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，炸好后蘸上醋和酱油 ，看起来显得厚实，太高容易将荔枝肉炸焦，目前 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，一般以13至14个小时为宜 。加少许白糖 、油温要控制在70℃~80℃ ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。过节时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，很多村民在做荔枝肉时 ，荔枝肉有多种做法 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado味精 ，才有外酥里嫩的感觉。盐 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。油炸过程中 ，古时候 ，挑选肉品时 ，先将姜 、更重肉味本身 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，味皆似荔枝而得名。”翁福来说，不仅要掌控好油温 ，便可下油锅 。太低不容易熟。咬起来外酥里嫩 。但要追踪其发源地 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，穷人家因为很少有肉吃 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，待腌制完成时 ，大蒜剁碎 ，与福州浇汁的做法不同，裹上一层地瓜粉 ，腌制时间在13小时左右 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。