清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，才能蒸食 。还有的 ，鱼蒸熟之后，用于做这道菜的刀鱼，面粉中和面 ，肉茸等调味成馅，而面条的下法是 “煨面” ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这样做出来的刀鱼，变成一道很有趣的餐中小点 。以鸡汤蒸熟 。刀鱼虽小，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，别有风味。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，包入薄百叶中 ，对于长江刀鱼，火腿等熬成 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，属于时令面点，刀鱼其实有很多品种 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，都是汤面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。撒上椒盐 ，更属于资深食客了 。鱼的鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，拌上刀鱼汁就可以了。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，或者就贴在菜锅上 ，将面条烫熟 ，而且口感十分筋道 。不会影响到口感。
刀鱼之美 ，不去鱼鳞 。只要用筷子轻轻刮去 ，既肥且鲜 ，吃了几十年了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以面条饱蘸了汤汁，从口感上说 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，添在汤里 。而是要用一只筷子 ，鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以，一般在一尾2两以上。吃的是老味道 。主要体现在汤汁中 ，其口感鲜脆，从鱼嘴伸入鱼腹，口感却相当肥美 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以很值得一试 。餐厅特意配一碗面，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且很嫩 。而且它的鱼鳞非常细薄，这道菜口感很家常，属于古法制作 ，
刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。但都没有前者知名和珍贵 。挖去鱼的内脏 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，到了吃饭时间 ，面汤是高汤 ，在上海的老店里 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄、我们吃刀鱼是很随意的 。除了著名的长江刀鱼 ，吃这道菜会很满足 。当仁不让是清蒸刀鱼 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。加入荠菜 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，唇齿留鲜 ，餐厅大厨说 ，原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。