在菜品供给之外，部分餐饮经营主体积极响应省 、经过反复调试 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，多次换水的处理方式 ，食客接受度低的问题 ，在后厨加工、
就餐后身体舒适度得到消费者认可。初期采用腌制过水去油的工艺 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现少油出品 ，实现对盐分的自主可控。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。占门店全部菜品的20% 。再用少量植物油快炒 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，汆转变 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，不断完善烹饪操作标准 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，
随着市民健康素养持续提升，现已研发完成50余道减盐减油菜品，通过店内环境宣教 、
下一步 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，摒弃高油温过油的做法
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，对于豆角，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，点餐引导推荐等方式
，用油量较传统做法减少一半，尽可能保留食材本身风味 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。茄子直接干煸去除生味后盛出，烹制青椒炒茄子 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，受群众传统饮食习惯影响，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，成品汤色鲜醇适口 ，回头客数量实现增长 。针对茄子 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，改变传统多油焖烧模式 ，制作鱼汤老豆腐时
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，火腿熬制的传统高汤
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，针对空心菜炒制，市场认可度逐步提升 。采用提前浸泡、大众饮食口味逐步向食材本味回归
，市工作部署 ，降低菜品咸度
。 从经营效益来看
，就连店内剁椒均为后厨自制 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。依托健康餐饮定位，研发减盐减油特色菜品，整体烹饪方式向蒸
、单位食堂参与减盐减油工作，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，滑 、更换规格更小的炒勺，成品依旧脆爽 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。推出荔枝排骨汤品，其中白灼 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。焖 、有效降低油盐摄入量 。