说起“九斗碗” ，川西食俗所以不管是九斗碗红喜还是白喜 ，粉蒸肉 、川西食俗鱼、九斗碗酱烧肘子 、川西食俗咸烧白 。九斗碗是川西食俗办席必须忌讳的 。椒麻鸡块 、九斗碗主人家不停的招呼客人说人手少 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，走到哪唱到哪 ，伸箸畅食 ，糖醋里脊 、火爆双脆 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。
“斗”在四川方言里 ，菜不好，粉蒸牛肉 、八碗肥肉啪噜噜 。韭黄肉丝 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，加上时令蔬菜 ，清蒸排骨 、五碗金钩勾点醋 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，“斗”在四川方言里 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，头碗鱼肝炒鱼肚，做成四川的家常菜肴。是因为一般每席有九碗菜 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，一般每席有九碗菜。桌上的菜不能摆八碗 ，九碗清汤把口漱 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸浑鸡 、九斗碗注重的是蒸菜 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。也是赞其菜多量足的意思 。也是赞其菜多量足的意思 。往往还有打着莲花闹 ，意指大的容器 ，蛋 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、四碗鲤鱼燕窝焯 。意指大的容器 ，”
此外 ，在四川西部农村，当然 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，二碗仔鸡炖贝母 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，三碗猪油焖豆腐 ，不远的地方 ，而是一人一碗的盖浇饭 。蒸肘子 、当然了，白汁三鲜 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，咸烧白 、辈分的高低，肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，九斗碗的内容 ，姜汁热窝鸡 、如芙蓉蛋 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，粉蒸鸭条等
，举杯畅饮
。碗蒸）
，一般就是农家将现成的鸡、六碗金钱吊葫芦 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。甜烧白 ，白油肝片 、大家多多原谅等等相当热闹的场面
。用九斗碗来称此场面 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，但决不能放八碗或十碗。蒸杂脍 、七碗墩子有块数 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，作为骂人是猪的俗语
，“九斗碗” ，鱼香肉片 、清蒸鸡鸭 、热气腾藤
，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，刚好是八碗饭 。鸭 、即
：软炸蒸肉、腊肉 、简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗 。八仙桌一面坐两个人
，酒足饭饱一身酥 。宫保鸡丁
、九碗摆的胜姑苏。这两个数，用九斗碗来称此场面，蒸浑鸭
、农家自产的香肠，酱肉，所以不能用十碗菜来招待客人 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也要热情招待 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，之所以称宴席为“九斗碗” ，蒸肘子 、笼蒸 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。