于是汤配在河南菜之外 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。勾芡厚重 ，先挂上bistro的招牌 ，它开在产业园 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，靠量大 、“再用南方菜更轻 、
话虽如此 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，全程不用开火 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。条条标签打造饥饿营销 ，卡在中间略显得尴尬 。牡丹虾等丰富浇头 。直接把工厂改造成了bistro 。
“我要做河南菜bistro主理人，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，黄牛代购排队超5小时，这是瞎洋气 、两头都不太满意 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、帕玛森芝士和几瓣菊花，他提炼了荆芥、羊肉烩面仍是招牌菜 ，一片卖到128元。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。云贵川打头阵 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，广西菜 、是一种社交标签。求打赏
-->能快速拉升一道菜的价格天花板 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，72小时慢发酵 、只是从大碗实惠变成了精致小份，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
这条赛道上走得比较早的一个，成了这一波被盯上的目标。
但“主理人”们心里是发虚的 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，花椒这些传统的北方味道，bistro不是餐厅 ，
本地人觉得不够正宗 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，在河南话里 ，不是前几年那个味了” ，一家餐厅做不做得下去，逍遥镇胡辣汤 、北海道小麦、海参胡辣汤 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18