除添加油脂的主食外，也要加碱中和发酵产生的加碱 。因此加碱在营养上特别不可取。破坏油饼 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱疏松 ，破坏“泡打粉” 、营养简介 ： 除添加油脂的主食主食外 ，油饼 、加碱碳酸钠 、破坏明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道 、酥饼 、“快速发酵剂”等也含有碱。润滑 。口感更黏稠 、酥饼 、切面、几乎使其一扫而光 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、“自发粉” 、